Caso: Impulsa restaurante japonés a domicilio con Ikigai Sushi Delivery

¡Hola líderes de proyectos!

Este caso práctico narra la trayectoria real de Ikigai Sushi Delivery, una dark kitchen de sushi sostenible fundada en Tenerife por Clemente Barrios Barreto. A través de la metodología mentorDay, descubrirás cómo una idea basada en la sostenibilidad y la conveniencia se valida, crece y se prepara para internacionalizarse. El caso cubre desde la identificación del problema, la validación con clientes, la construcción del modelo de negocio, la búsqueda de financiación, la innovación tecnológica y la gestión del equipo, hasta la estrategia de internacionalización. Es un ejemplo inspirador y didáctico para cualquier emprendedor que quiera lanzar y escalar un negocio de food delivery con impacto positivo.

Resumen ejecutivo. One pager de la empresa

• Nombre empresa: Ikigai Sushi Delivery
• País (ISO-2): ES (España)
• Año fundación: Diciembre 2024
• Empleo creado (destacado): 2 empleados al inicio de la actividad,4 actualmente y previsión de 2 mas en un año
• Sector principal | secundarios: Food delivery | Sostenibilidad, Tecnología, Gastronomía japonesa
• Fases tratadas en el caso: Idea · Validación · Early-Revenue · Growth · Escalado
• Web: https://ikigaitenerife.com/
• Redes:
  • Twitter.
  • Instagram.
  • Facebook.
  • Pedidos.
• Resultados actuales (último cierre):
  • Facturación últimos 12 meses: 500.000 € (actividad previa, retomada).
  • Nº empleados: 4.
  • Dato destacado: Validación de modelo dark kitchen, alta retención de clientes, expansión prevista a 2 países europeos.

Resumen (contexto y visión):

Ikigai Sushi Delivery nace para cubrir la falta de opciones de sushi de calidad, sostenible y a domicilio en Tenerife. Su propuesta se basa en ingredientes locales, packaging ecológico y una experiencia digital ágil. Tras validar la demanda y ajustar el modelo, la empresa se prepara para escalar en España y Europa, apostando por la tecnología, la innovación y el impacto positivo. El caso muestra cómo se superan retos de validación, financiación, equipo y estrategia, y cómo mentorDay ayuda a estructurar y acelerar el crecimiento.

Origen de la oportunidad de negocio. Primeros pasos

Problema / “Aha moment”: necesidad detectada + cliente objetivo

El “aha moment” surge al detectar que, en la zona urbana de San Cristóbal de La Laguna y Santa Cruz de Tenerife, los consumidores —especialmente jóvenes profesionales y estudiantes— carecen de opciones de sushi de calidad, saludable y sostenible a domicilio. Además, los clientes con necesidades dietéticas específicas (veganos, vegetarianos, sin gluten) encuentran muy pocas alternativas adaptadas.

Cliente objetivo:

• Jóvenes profesionales y estudiantes urbanos (18-35 años).
• Amantes de la gastronomía japonesa.
• Personas con restricciones alimentarias.
• Turistas y empresas locales que buscan catering.
• Consumidores comprometidos con la sostenibilidad.

Validación inicial: cómo ajustaron solución-problema; propuesta de valor

La validación inicial se realizó mediante encuestas, entrevistas y pruebas de producto mínimo viable (PMV) en eventos locales. Los resultados confirmaron la demanda de sushi fresco, rápido y sostenible, así como la preferencia por la entrega a domicilio a través de plataformas digitales.

Propuesta de valor:

• Sushi y pokes frescos, de alta calidad, con ingredientes locales.
• Entrega rápida y eficiente (web propia, Glovo, UberEats, JustEat.).
• Opciones personalizadas para dietas específicas.
• Packaging ecológico y compromiso con proveedores locales.
• Experiencia digital amigable y promociones atractivas.

Primeros pasos: de la idea a la oportunidad

• Investigación de mercado y análisis de competencia.
• Pruebas de PMV en eventos y plataformas de delivery.
• Feedback directo de clientes y ajuste del menú.
• Definición del modelo dark kitchen para minimizar costes y escalar rápido.
• Construcción de un equipo inicial con experiencia en gastronomía y marketing digital.

Historia de la empresa

Cronograma de hitos

Anécdotas y aprendizajes

• Error inicial: Subestimar la importancia de la personalización del menú. El feedback de clientes veganos y celíacos llevó a ampliar la oferta y mejorar la comunicación de opciones adaptadas.
• Bloqueo: Dudas sobre si el modelo dark kitchen sería aceptado frente a restaurantes tradicionales. Se superó con datos de ventas y encuestas que mostraron preferencia por la conveniencia y rapidez.
• Miedo: Riesgo de invertir en tecnología sin validar la demanda. Se mitigó lanzando primero un PMV con herramientas no-code y solo después invirtiendo en desarrollo personalizado.

Retos y estrategias

• Financieros: Necesidad de 50.000 € iniciales para equipamiento y marketing. Se optó por bootstrapping, subvenciones y leasing para reducir el riesgo.
• Mercado: Competencia de grandes cadenas con precios bajos. Estrategia: diferenciarse por sostenibilidad y calidad, evitando la guerra de precios.
• Equipo: Falta de experiencia en gestión financiera. Solución: buscar asesoría externa y formación específica.
• Tecnología: Dilema entre desarrollo estándar o personalizado. Decisión: validar primero con herramientas no-code y luego invertir en desarrollo propio.

Lecciones aplicables

• Validar siempre con clientes reales antes de invertir fuerte.
• Escuchar el feedback y pivotar rápido si el mercado lo pide.
• No subestimar la importancia de la sostenibilidad como diferenciador.
• Construir alianzas locales (proveedores, eventos) para ganar legitimidad.

Sprints realizados por la empresa

Sprint 1 – Modelo de negocio y ajuste al mercado

Canvas actual (Business Model Canvas) explicado

Segmentos de clientes:

• Jóvenes profesionales y estudiantes urbanos.
• Amantes de la gastronomía japonesa.
• Personas con necesidades dietéticas específicas.
• Turistas y empresas locales.
• Consumidores sostenibles.

Propuesta de valor:

• Sushi y pokes frescos, personalizados, con ingredientes locales.
• Entrega rápida y eficiente.
• Opciones para dietas especiales.
• Packaging ecológico.
• Experiencia digital amigable.

Canales:

• Página web propia.
• Plataformas de delivery (Glovo, UberEats, JustEat).
• Redes sociales (Instagram, Facebook).
• Colaboraciones con hoteles y empresas.

Relación con clientes:

• Atención personalizada (chat, redes).
• Programas de fidelización y descuentos.
• Feedback continuo (encuestas, NPS).

Fuentes de ingresos:

• Ventas directas de sushi y complementos.
• Catering para eventos.
• Paquetes promocionales y suscripciones.

Recursos clave:

• Equipo culinario especializado.
• Proveedores locales.
• Infraestructura tecnológica.
• Marca y presencia digital.

Actividades clave:

• Preparación diaria de productos frescos.
• Gestión de pedidos y entregas.
• Marketing digital.
• Innovación en menú.

Socios clave:

• Plataformas de delivery.
• Asesores.
• Proveedores de alimentos y embalaje sostenible.
• Agencias de marketing.
• Organizaciones locales.

Estructura de costes:

• Materia prima e ingredientes.
• Alquiler y servicios.
• Salarios.
• Comisiones de plataformas.
• Marketing y tecnología.

Evolución del modelo y pivotes

• De restaurante tradicional a dark kitchen para reducir costes y escalar rápido.
• De menú estándar a menú personalizado tras feedback de clientes.
• De canales físicos a apuesta total por plataformas digitales y web propia.
• De packaging convencional a embalaje 100% biodegradable y personalizado..

Plan de validación y camino al product-market fit

• Hipótesis validadas con ventas reales y encuestas.
• Pruebas A/B de precios y promociones.
• PMV lanzado en eventos y plataformas online.
• Métricas: alta tasa de repetición de compra, feedback positivo, interacción en redes.

Evidencias

• Churn bajo: clientes recurrentes y fidelizados.
• NPS positivo: encuestas muestran satisfacción con calidad y sostenibilidad.
• Repetición de compra: clientes frecuentes, especialmente en segmento joven.

Sprint 2 – Viabilidad

Viabilidad económica

Precio y política de cobros:

• Rango de precios: 10-40 € por unidad/menú, ajustado tras pruebas A/B.
• Cobro inmediato vía plataformas y web (pago de contado).

Estructura de costes:

• Materia prima (ingredientes frescos, embalaje ecológico).
• Alquiler y servicios.
• Asesoria Integral.
• Salarios (chefs, atención al cliente).
• Comisiones de plataformas (Glovo, UberEats).
• Marketing y mantenimiento web.

Rentabilidad y punto de equilibrio:

• Margen positivo gracias a control de costes y ticket medio elevado.
• Punto de equilibrio: estimado en 3500 unidades/mes en Alemania, 3000 en Reino Unido, 2500 en Francia.
• Tiempo hasta beneficios: previsto en 18-24 meses tras lanzamiento en cada país.

Viabilidad legal: riesgos regulatorios y mitigación

• Alta como autónomo 01/11/2024  y sociedad limitada  01/10/2025.
• Asesoría fiscal (Weeks & Co)  y jurídica externa para optimizar fiscalidad (aprovechando ventajas de Canarias).
• Obtención de permisos y licencias para actividad alimentaria.
• Protección de marca y cumplimiento de ley de protección de datos.

Tecnología: usadas/desarrolladas y roadmap

• Fase inicial: herramientas no-code para PMV y gestión de pedidos.
• Roadmap:
  • A 3: Optimización logística y expansión tecnológica.
• Lenguajes: JavaScript (Node.js backend, React frontend).
• Seguridad: cortafuegos, antivirus, segmentación de red, cifrado de datos.

Innovación: producto, proceso, modelo, marketing

• Producto: sushi personalizado, opciones veganas, sin gluten, ingredientes locales.
• Proceso: automatización de pedidos, reducción de desperdicio, eficiencia operativa.
• Modelo: dark kitchen, suscripciones, alianzas con marcas sostenibles.
• Marketing: uso intensivo de redes sociales, realidad aumentada, colaboraciones con influencers.

Sprint 3 – Marketing & Ventas

Plan de ventas

Tipo de cliente:

• B2C (consumidor final), con línea B2B para catering a empresas y eventos.

Buyer persona principal:

• Residente urbano, 25-45 años, vida ajetreada, valora conveniencia y calidad, usuario habitual de delivery.

Fuentes de ingresos:

• Ventas directas (plataformas y web).
• Catering para eventos.
• Suscripciones mensuales.
• Paquetes promocionales.

Canales de captación:

• Redes sociales (Instagram, Facebook, TikTok).
• Plataformas de delivery.
• Web propia.
• Colaboraciones con influencers y hoteles.

Embudo de conversión:

1. Atención: campañas en redes sociales.
2. Interés: visitas a web o apps de delivery.
3. Deseo: ofertas y testimonios.
4. Acción: compra rápida y sencilla.

Publicidad y marketing:

• Promociones de lanzamiento, descuentos para nuevos clientes, fidelización.
• Google Ads, campañas en apps de delivery.
• Email marketing y SMS a clientes recurrentes.

Plan de crecimiento de clientes

Acciones clave para los primeros 100 clientes:

• Ofertas de lanzamiento y códigos de descuento.
• Colaboraciones con influencers locales.
• Feedback directo y encuestas para mejorar la experiencia.

Motores de crecimiento:

• Viralidad: códigos compartibles para invitar amigos.
• Paid: inversión mensual de 500 € en marketing digital.
• Partnerships: alianzas con hoteles, gimnasios, empresas locales.

Escalabilidad:

• Modelo dark kitchen permite replicar en nuevas ciudades con baja inversión.
• Automatización de pedidos y logística para escalar sin aumentar costes fijos.

Cuellos de botella y soluciones:

• Logística de entregas: externalizada a plataformas líderes.
• Capacidad de producción: plan de inversión en automatización y formación de personal.

Plan de internacionalización

Países objetivo:

• Alemania, Reino Unido, Francia.

Criterios de priorización:

• Demanda de comida saludable y sostenible.
• Alto poder adquisitivo y adopción de delivery.
• Conciencia ecológica y apertura a nuevas propuestas.

Modos de entrada:

• Exportación inicial con agentes locales.
• Filial o sucursal tras alcanzar volumen de ventas.
• Adaptación de menú y comunicación a cada mercado.

Sprint 4 – Financiación

Necesidades de financiación por etapa:

• Inicial: 50.000 € para equipamiento, marketing y tecnología.
• Expansión internacional: 500.000 € para nuevas instalaciones, marketing y personal.

Cómo se consiguieron / se planea conseguir:

• Bootstrapping (capital propio y de entorno cercano).
• Subvenciones públicas (locales, Next Generation, sostenibilidad).
• Leasing para equipamiento.
• Préstamos bancarios (20.000 € previstos, avalados por SGR).
• Ronda de inversión privada (Business Angels) para internacionalización (100.000 € a cambio de 20% equity).

Dificultades y consejos:

• Dificultad para acceder a financiación bancaria sin avales: solución, uso de SGR local.
• No solicitar todas las ayudas posibles al inicio: aprendizaje, planificar y solicitar en paralelo a la operación.
• No depender solo de inversores: mantener control con bootstrapping y subvenciones.

Invertibilidad:

• Modelo escalable, validado, con ventaja competitiva clara.
• Oportunidad de exit: venta a cadena, adquisición por empresa de delivery, o salida a bolsa si se escala en Europa.

Sprint 5 – Estrategia y desarrollo personal

Estrategia competitiva

Análisis sector:

• Mercado en crecimiento: comida saludable y sostenible.
• Competidores: restaurantes tradicionales, grandes cadenas de sushi, otras dark kitchens.
• Rivalidad: alta en precio y rapidez, baja en sostenibilidad y personalización.

Ventaja competitiva sostenible:

• Sostenibilidad real (ingredientes locales, packaging ecológico).
• Personalización del menú.
• Experiencia digital y atención al cliente diferenciada.

Factores de éxito:

• Validación continua con clientes.
• Innovación en producto y procesos.
• Alianzas estratégicas locales e internacionales.

Cadena de valor, DAFO, 5 fuerzas de Porter:

• Fortalezas: experiencia en gastronomía, red de proveedores, enfoque sostenible.
• Debilidades: costes operativos más altos, falta de experiencia financiera.
• Oportunidades: tendencia global hacia la sostenibilidad, apoyo institucional.
• Amenazas: competencia de grandes cadenas, barreras regulatorias en nuevos países.

Equipo humano

Fundadores & Equipo promotor:

• Clemente Barrios Barreto (fundador, experiencia en gastronomía y marketing).
• Equipo inicial: 2 empleados, previsión de 4 en un año.
• Roles: chef principal, responsable de marketing digital, atención al cliente, operaciones.

Competencias emprendedoras:

• Críticas: resiliencia, orientación al cliente, capacidad de aprendizaje.
• Carencias: gestión financiera, tecnología avanzada.
• Refuerzo: formación externa, asesoría, subcontratación de desarrollo tecnológico.

Miedos/bloqueos y cómo se superaron:

• Miedo a no validar la demanda: superado con PMV y encuestas.
• Bloqueo ante la internacionalización: resuelto con mentoría y análisis de mercado.

Bio breve y nivel de estudios:

• Clemente Barrios Barreto: estudios de grado medio, experiencia previa en el sector, formación continua en emprendimiento.

Sostenibilidad e Impacto

Triple balance:

• Económico: rentabilidad y crecimiento sostenible.
• Social: empleo local, inclusión de colectivos vulnerables en Alemania.
• Ambiental: reducción de huella de carbono, embalaje biodegradable, apoyo a proveedores locales.

Acciones y métricas:

• Uso de ingredientes locales y ecológicos.
• Donación de excedentes a bancos de alimentos.
• Programas de formación y empleo para colectivos vulnerables.

ODS cumplidos:

• ODS 8 (Trabajo decente y crecimiento económico).
• ODS 12 (Producción y consumo responsables).
• ODS 13 (Acción por el clima).

Consejos accionables para otros emprendedores

1. Valida tu idea con clientes reales antes de invertir fuerte. Haz encuestas, entrevistas y pruebas de producto mínimo viable. No te fíes solo de tu intuición.
2. Escucha el feedback y pivota rápido. Si tus clientes piden algo diferente, adáptate sin miedo. La flexibilidad es clave.
3. Diferénciate por valores, no solo por precio. La sostenibilidad y la personalización pueden ser tu mejor arma frente a grandes cadenas.
4. Aprovecha todas las fuentes de financiación posibles. Combina bootstrapping, subvenciones y préstamos para no perder el control de tu empresa.
5. Invierte en tecnología solo cuando hayas validado la demanda. Empieza con herramientas sencillas y escala tu infraestructura a medida que creces.

Aprendizajes del programa mentorDay

• Módulos de mayor valor: Validación de hipótesis, diseño del canvas, plan de acción y diagrama de Gantt.
• Cambios clave implementados:
  • Pivotar.
  • Optimizar la internacionalización con análisis de mercado y adaptación local.
• Recomendaciones para futuras cohortes:
  • Aprovecha la mentoría para cuestionar tus supuestos.
  • No temas compartir tus miedos y errores; el aprendizaje colectivo es clave.
  • Usa el diagrama de Gantt para priorizar y no perderte en la ejecución.