💼 Cargo del empresario
CEO
👤 Foto del empresario
Resumen ejecutivo · One pager de la empresa
- Nombre empresa · Restaurante Luke
- País (ES) · España
- Año fundación · 2018
- Sector principal | secundarios · Gastronomía | Restauración de alta cocina coreana,
- Fases tratadas en el caso · Idea · Validación · Early-Revenue · Growth.
- Web empresa:
- Redes sociales empresa: https://www.instagram.com/cheflukejang/
Origen de la oportunidad de negocio
- Problema / “Aha moment” – A los 24 años Luke descubre su vocación de ser chef de élite y la falta de formación práctica en Corea; decide aprender con los mejores y llevar la auténtica fermentación coreana a nuevas mesas. Invirtió todos sus ahorros (10 000 €) y visitó 12 restaurantes con estrella Michelin, gastando 4 000 € solo en degustaciones.
- Primeros pasos – Plantó su tienda de campaña en la puerta de elBulli hasta que Ferran Adrià le dio una oportunidad; luego trabajó dos temporadas sin cobrar para absorber conocimiento.
- Validación inicial – Primer local Soma con una única mesa (16 plazas). Primeros 6 clientes = sus amigos; después preguntaba a cada comensal y ajustaba el grado de fermentación.
Métrica rápida: 10 000 € ahorro · 12 restaurantes visitados · 6 clientes iniciales · 100 % feedback cualitativo cada servicio.
Historia de la empresa
| Año | Hito |
|---|---|
| 2003 | Empieza pelando cebollas en un restaurante chino de su barrio. mentorDay |
| 2008 | Tour mundial de 15 países; acampa en elBulli. |
| 2009-2011 | 2 temporadas en elBulli + 2 años en Mugaritz (sin remuneración). |
| 2012 | Regresa a Madrid. |
| 2015 | Abre Soma (16 cubiertos). |
| 2018 | Lanza Restaurante Luke (2 plantas, menú degustación + tapas coreanas). |
| 2025 | Proyecto en marcha: elaborar su propia salsa de soja (4 años de maduración). |
Momentos difíciles: quedarse con 1 € al día en París; dormir en el metro; error de planificar sin reserva en elBulli; obligaciones de visado que lo devuelven a Corea; noches durmiendo en la cocina de Soma. Todos superados con perseverancia y ajuste continuo al cliente.
Sprints realizados por la empresa
Sprint 1 · Modelo de negocio & ajuste al mercado
- Canvas inicial: local diminuto, oferta de menú degustación coreano-vasco, cliente nicho “foodies” curiosos.
- Evolución: espacio mayor, dos formatos (degustación + tapas), mismo ADN de fermentación pero graduada según paladar español. mentorDay
- Evidencia de encaje: expansión de capacidad ×2 y lista de espera semanal (churn ≈ 0 visible; NPS no medido pero 100 % recomendaciones boca-oreja en primeros meses).
Sprint 2 · Viabilidad
- Económica – Modelo bootstrap: ahorros personales + reinversión del flujo de caja; punto de equilibrio alcanzado el 2.º año de Soma (estimación interna).
- Legal – Riesgo de residencia solventado tramitando permiso de trabajo tras el retorno a Corea.
- Tecnología – Innovación culinaria (fermentaciones propias, proyecto salsa de soja 4 años).
- Innovación – Producto (fermentaciones), proceso (feedback mesa a mesa), modelo de negocio (micro-local → flagship bistró).
Sprint 3 · Marketing & Ventas
- Tipo de cliente: B2C (gourmets locales + turistas gastronómicos).
- Buyer persona: “Explorador culinario” de 30-55 años con poder adquisitivo medio-alto.
- Canales de captación: Boca-oreja, prensa gastronómica, experiencia en El Bulli/Mugaritz como sello de credibilidad.
- Acciones 0-100 clientes: Invitación a círculos cercanos, test de fermentación personalizado, stories diarias del “plato del día”.
- Motor de crecimiento: Reputación del chef + experiencia singular; sin inversión en paid ads.
- Escalabilidad: Receta de fermentaciones replicable; proyecto de salsa de soja embotellada para retail futuro.
- Internacionalización: De Corea a España (soft-landing personal). Próxima prioridad: e-commerce de condimentos fermentados a UE.
Sprint 4 · Financiación
- Bootstrap inicial (10 000 €).
- Trabajo “pro bono” en restaurantes top = formación financiada en especie.
- Sin rondas externas todavía; plan de acceder a subvenciones I+D gastronómico y ayudas a emprendedores migrantes.
Sprint 5 · Estrategia y desarrollo personal
Estrategia competitiva
- Ventaja sostenible: savoir-faire único (fermentación + narrativa vital).
- Factores éxito: pasión, constancia, feedback constante, diferenciación.
- DAFO rápido:
- Fortalezas. Experiencia élite, producto único.
- Debilidades. Recursos limitados.
- Oportunidades. Creciente interés por cocina coreana.
- Amenazas. Competencia de modas foodies.
Equipo humano
| Campo | Instrucción | Detalle |
|---|---|---|
| Nombres & cargos | Fundador | Myungsung “Luke” Jang – Chef & CEO |
| Diversidad & colectivos | Equipo promotor | Migrante · Joven (<30 al inicio) |
| Bio breve | ≤ 100 palabras | Chef coreano formado en 12 templos Michelin, ex-stagiaire de elBulli y Mugaritz, afincado en Madrid desde 2012. Su cocina fusiona fermentaciones coreanas con producto español. |
| Miedos/bloqueos iniciales | Principales | Desaprobación social en Corea, error de reserva en elBulli, falta de fondos (1 €/día), visado. |
| Competencias críticas | 1) Perseverancia 2) Iniciativa 3) Pasión 4) Adaptabilidad 5) Resiliencia. | |
| Carencias | Planificación estratégica inicial. | |
| Cómo se reforzó | Aprendizaje autodidacta + asesoría informal de mentores gastronómicos. |
Consejos accionables para otros emprendedores
- La pasión sin acción es solo hobby: comprométete con hechos cada día.
- Invierte primero en ti; la formación vivida (aunque sea gratis y dura) genera ventajas irrepetibles.
- Convierte el “no” en “todavía no”: la constancia abre puertas que el talento solo no logra.
- Escucha al cliente plato a plato; pequeñas mejoras diarias crean grandes saltos.
- Diferénciate con un proyecto a largo plazo (p.ej. su salsa de soja de 4 años) que refleje tu identidad única.
